In una ciotola, condire la carne di manzo con senape, sale e pepe macinato fresco. Impastare a mano, senza premere troppo, in modo che gli hamburger risultino belli e morbidi.

Formare otto polpettine uguali e mettere una fetta di formaggio su quattro di esse. Coprite il formaggio con un'altra polpettina e premete i bordi delle due polpettine in modo che racchiudano completamente il formaggio.

Grigliare in una padella con olio o sul barbecue finché non sono di media grandezza all'interno e il formaggio si è sciolto. Lasciare riposare a temperatura ambiente per due minuti.

Nel frattempo, tostare i panini per hamburger tagliati a metà e friggere il bacon fino a renderlo croccante.

Aggiungere a ciascun panino un po' di maionese, lattuga, una polpetta, pomodori e kimchi. Premere brevemente e servire. Si accompagna perfettamente con patatine fritte e una birra fresca.