In una ciotola, condire la carne di manzo con senape, sale e pepe macinato fresco. Impastare a mano, senza premere troppo, in modo che gli hamburger risultino belli e morbidi. Scaldare 2 cucchiai di burro in una padella e aggiungere la cipolla tagliata finemente. Soffriggere fino a quando non diventa traslucida e aggiungere le foglie di ortica lavate. Deglassare con un goccio d'acqua e cuocere il tutto a vapore per un minuto con il coperchio. Quindi ridurre in purea con un frullatore a mano e condire a piacere con sale e pepe.

Tagliare il pane a cubetti, mescolarlo con il latte e le uova e lasciarlo riposare per 5 minuti.

Affettare 12 scaglie sottili di formaggio di malga (da sciogliere alla fine) e tagliare il resto a piccoli cubetti; aggiungere i cubetti di formaggio al pane insieme alla farina.

Mescolare accuratamente con le mani la purea di ortica raffreddata con un pizzico di sale e l'impasto del pane. Se l'impasto è troppo secco o troppo morbido, correggere con latte o pane.

Inumidite le mani con acqua fredda e modellate una quantità di impasto delle dimensioni di una pallina da tennis tra i palmi delle mani (muovendosi in senso opposto in cerchio).

Cuocere gli gnocchi a vapore su acqua bollente o in una pentola a vapore per 20 minuti. Scaldare il burro rimanente fino a farlo dorare.

Distribuire il kimchi di verza nei piatti e disporre i canederli. Ricoprire con scaglie di formaggio e glassare con il burro caldo.